Det är augusti och vi har längtat SÅ efter att äntligen få mumsa i oss årets kräftor!
Kräftor är ju en enormt stark kulinarisk tradition och många av er har säkert er alldeles personliga touch på hur just ni vill ha det. Men i högmodets namn tänkte scandinavianways härmed meddela att vi har facit. Om ni inte håller med så är det okej, då tycker ni säkert att det är just ni själva som har facit, vilket naturligtvis är helt fel! Men kanske kan vi inspirera till åtminstone någon liten förändring i ert upplägg.
Som bekant bör man inte börja en kräftskiva med just kräftorna, då blir man ju alldeles knallfull på snapsen. Nej nåt matigt måste vi få i oss först, fast utan att bli mätta. Många kommer dragande med en en Västerbottenpaj men vi är inte så förtjusta i det eftersom vi tycker det är alldeles för mättande. I stället föreslår vi något mer elegant:
Saltvattenkokt kronärtskocka med citron- och schalottenlöksmör.
Detta är faktiskt en ganska enkel maträtt. Den är lätt att laga såväl som den är enkel att äta. Eftersom kräftskiva innebär att äta med händerna, varför inte göra det hela vägen? Kronärtskockan är lätt att äta med händerna – men till skillnad från kräftorna är det inte det minsta slabbigt. Tvärtom, det kan göras riktigt elegant.
Så här gör du:
Koka kronärtskockorna i upp till en timme i saltvatten. Du vet att den är klar när bladen lossar när du drar i dem med en stektång. Köttet i slutet av bladet ska då vara mjukt.
Vispa sen ihop lite rumstempererat smör med citron och finhackad schalottenlök. Servera som ovan och servera tillsammans med en kyld Riesling.
Så här äter du:
Dra av ett blad åt gången, lägg lite smör på köttet i slutet och dra av kött och smör med tänderna. Utsökt!
Då så – dags för kräftor!
Kräftor
Kräftor finns ju lite varstans men vi rekommenderar verkligen att köpa färska snarare än frysta – och om du verkligen vill gå in för det helt och hållet – så kokar du din egen kräftlag.
Här är ett recept på en lag för 2kg kräftor
20 dillkronor av krondill
2 flaskor porteröl
2 dl salt
4 tsk socker
6 liter vatten
Koka dill, porter, salt, socker och vatten i 5-10 minuter. Låt det svalna. Ta dina (redan kokta och kalla) kräftor och lägg dem i lagen. Låt dem ligga över natten. Enormt mycket godare – med en ganska liten insats.
Du behöver också mycket av det här. Du kan inte dricka vilken snaps som helst till kräftor, om du frågar oss. Du serverar akvavit till kräftor. All akvavit är snaps men inte alla snaps är akvavit. Akvavit innehåller nämligen alltid dill – och smaken av dill är ju central till kräftor.
Dill toast med Boxholms kryddost
I Sverige serverar vi ju alltid rostat bröd tillsammans med kräftorna. Brödet behöver inte vara fint, de flesta svenskar väljer nog ytterst ordinärt toastbröd från ICA och en vanlig hårdost. Vi menar dock att osten enbart kan vara Boxholms kryddost. Varför? Jo, eftersom denna speciella ost innehåller kryddnejlika och spiskummin – perfekta smaker tillsammans med kräftor. Så hyvla en skiva kryddost över ditt nyrostade bröd – och lägg sedan till lite finhackad dill på toppen. Det här är den godaste ostmacka du någonsin har ätit, vågar vi lova – vi är synnerligen förvånade att inte alla känner till detta. Det är nästan lika gott som kräftorna själva.
Dryck
Öl och snaps är vad du dricker till kräftor, rakt igenom. Vissa gillar inte snaps och rekommendationen är då Riesling men… Näe. Denna mat kräver verkligen öl och akvavit. Vi dricker gärna en neutral lager med våra kräftor och en enkel Carlsberg eller Tuborg kommer att funka fint. En favoritakvavit till kräftor är Aalborg Taffel – liksom OP Andersson Klar. Inte vanlig OP alltså. OP Klar är gjord på enbart dill och finns i systembolagets beställningssortiment.
Vår absoluta favorit-akvavit finns dock inte med här, eftersom det är lite svårt att komma över den så här års. Aalborg Juleakvavit är mitt-i-prick för kräftor med sin starka smak, packad med dill, kummin och koriander – det blir en rent himmelsk smaksensation med kräftor, om du kan få tag i den.
Vi tror inte vi behöver läxa upp någon i Sverige i hur man äter kräftor men det är trots allt ett primitivt sätt att äta. Man slabbar en del, så vi rekommenderar verkligen både en vattenskål vid varje kuvert samt att alla gäster får tygservetter. Om du är orolig för fläckar så rekommenderar vi kökshanddukar i vitt och rött. Supersnyggt och kan köras på 90 grader efteråt.
När allt är klart och du känner dig lite tipsy – så är det dags för efterrätt. Under sommaren finns det bara en enkel efterrätt att välja.
Färska jordgubbar med vaniljglass. Kan inte bli enklare. Om du vill piffa till det här så hackar du några myntablad lite grovt och blandar med jordgubbarna samt river lite lime-zest och strösslar över. Och för att avsluta kvällen – Champagne.
Voilà. Vilken härlig kräftskiva!!
Om du inte känner för att göra det här som en privat hemmabjudning – så kan du alltid gå ut på en restaurang. Vi rekommenderar följande:
Stockholm
Sturehof
Rökeriet Fjäderholmarna
Malmö
Johan P
Skanörs fiskrögeri
Göteborg
Sjömagasinet
Fiskekrogen